Produciendo carne de cerdo en el siglo XXI: Generando un nuevo Orden Zootécnico

La historia de la zootecnia está plagada de acontecimientos que, de alguna manera, han ido perfilando y condicionando el arte o las técnicas para producir alimentos o cualquier otro tipo de producto de origen animal.

Recientemente, el desarrollo de la Nutrición animal y la puesta en funcionamiento de toda la industria de piensos nos condujo a las producciones intensivas y aún hoy día no existe un reconocimiento justo por parte de la sociedad a este hecho, incluso algunos sectores sociales se permiten criticar agriamente las producciones intensivas, por supuesto desde la comodidad de la ausencia de “hambre”. Sin embargo, antes de haberse resuelto el problema del hambre en el conjunto de la humanidad, este primer mundo está comenzando a exigir que se implementen una serie de medidas en el área de la producción de alimentos en general que presenta varias características novedosas:

-una verdadera obsesión en todo lo relativo a la seguridad alimentaria…se implanta el concepto “trazabilidad”

-inclusión de aspectos bioéticos:

a) alimentos transgénicos

b) bienestar animal

c) conservación y protección medioambiental

Con estos antecedentes, todos los autores que participamos en este libro hemos pretendido aportar nuestra visión y nuestros conocimientos técnicos, con el fin de dibujar un escenario acorde a esta realidad. La elección del título del libro “Produciendo carne de cerdo en el siglo XXI: Generando un nuevo Orden Zootécnico” la hicimos al final, cuando pudimos valorar todo lo que aportaba esta obra.

Esta obra está dirigida a todos los profesionales implicados de un modo u otro en la producción de alimentos de origen animal, ya que aunque centrado en el ganado porcino su contenido se puede extrapolar fácilmente a cualquier producción animal: desde el veterinario de campo hasta el ingeniero agrónomo, biólogo, etólogo u operador medioambiental. Porque, sin duda, esa es otra de las características fundamentales del Nuevo Orden que proponemos en este libro: la interacción multidisciplinar necesaria para poder llevar adelante una tarea que cada vez implica más puntos de vista y más necesidades de conocimiento técnico y científico.

Sin duda, el entusiasmo puesto en este libro por todos los coautores ha sido el reflejo de la inquietud que nos produce el nuevo escenario en el que vamos a tener que trabajar para una tarea que no olvidemos es estratégica para cualquier nación del mundo: la generación de alimentos de origen animal sanos, seguros, trazables y obtenidos de modo respetuoso para la especie animal y el medioambiente.

Esperamos conseguir inculcar un poco de ese entusiasmo en el lector y hacer que disfrute tanto con la lectura como los autores hemos disfrutado escribiéndolo.

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